準備材料蝦米250g鹽1g 水適量 制作步驟1小蝦洗凈，控干水 2鍋里放水，加入少許鹽 3蓋上鍋蓋燜一會，直到變色 4煮熟的蝦米的顏色 5倒出來把水分瀝干 6放在太陽下曬，直到曬干即可，也就是蝦米變 。
【小河蝦干的曬制方法】
成品率高少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉5包裝將脫殼后的蝦米過篩，分級，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級包裝可用小塑料袋定量包，一般每袋500克 。
1鍋中放上鹽，將鹽炒熱之后，放入蝦同炒，適當?shù)姆劈c料酒，不用多，起到去腥的左右即可，炒出水分的時候，將水倒掉，繼續(xù)炒 2炒到很干后，撈出備用，準備烘制或者曬制 炒蝦的優(yōu)點速度快，鮮味保留足 炒蝦的 。
料酒，鹽，蔥和姜，燒開后倒入明蝦煮5分鐘后將蝦撈出，控干水分準備一個可以曬的匾，將蝦平鋪在上面，放置太陽底下直曬1整天就可以吃了 。
4將紅辣椒對半切開，去除里面的辣椒籽和莖，將紅辣椒切成四分之一指甲大小的辣椒粒，放一邊待用5將蒜切碎，開火，倒油，將蒜粒小爆一會兒6將辣椒和大干河蝦放入鍋中，用中火炒，至大干河蝦變紅，倒入少許 。
2盛起后瀝干水份，若嫌棄蝦的須太長礙事可以剪掉 3蝦在烤盤里放好 4放入烤箱先120度烤30分鐘，再150度，烤30～40分鐘左右，具體時間視各家烤箱為準，烤至蝦的兩面收干水份，中途可以讓蝦翻下身體 5蝦干完成 。
用料 主料 蝦1500克 輔料 鹽適量 大蝦干風(fēng)干的做法 1準備鮮蝦，推薦明蝦河蝦等 2鍋里放水，把蝦倒進鍋里煮開水冷水也可以3倒進食鹽，分量多一點，較平時咸一點，這樣風(fēng)干后的蝦干更耐保存 4煮15 。
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