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干海參冷凍可以嗎( 五 )

云知道


老虎參
老虎參生長(zhǎng)在大洋洲珊瑚域海巖石底，海藻茂盛，水流平穩(wěn)無(wú)污染的海域 。老虎參素有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用,促進(jìn)人體細(xì)胞新陳代謝，具有養(yǎng)眼潤(rùn)造之功效 。此參具有個(gè)大，體黑，肉厚，味濃的主要特點(diǎn)，市場(chǎng)有專門發(fā)制好的冷凍老虎參出售 。但是由于海參的發(fā)制過程對(duì)質(zhì)量好壞產(chǎn)生重大影響，所以還是建議購(gòu)買淡干品最好 。
虎參在所羅門群島也有產(chǎn)出， 所羅門群島是南太平洋的一個(gè)島國(guó)，位于澳大利亞東北方，巴布亞新幾內(nèi)亞東方，是英聯(lián)邦成員之一 。
墨西哥金刺參
刺王又叫金刺參，包括黃金刺、白金刺，這個(gè)刺發(fā)起來(lái)比黃玉參刺明顯也多 。產(chǎn)地：墨西哥灣附近海域 。金刺參的一種，它的顏色較淺，加工后的干海參呈現(xiàn)出黃色，如同黃金的顏色一樣，故而得名 。發(fā)好后的黃金刺參肉質(zhì)瑩白、口感粘滑， 價(jià)格便宜 。適合酒樓用 。
球參
球參主要產(chǎn)于印度海域，身體短短的呈球圓形，帶黑色，口感爽滑，適宜于炒、釀等烹調(diào)方法 。干品以純干、參體鼓壯、肉質(zhì)肥厚堅(jiān)實(shí)、質(zhì)脆、無(wú)皺褶、刀口整齊者為優(yōu) 。球參漲發(fā)率不高，一般500克干品經(jīng)過漲發(fā)只能得到2250克水參 。
這是球參，從外表看，此參為不規(guī)則球圓形，外觀呈黑色，產(chǎn)地為印度海域的球參比較好，球參具有爽滑的口感，可用于爆炒、煎釀等烹調(diào)方法出品菜式 。質(zhì)量方面，球參的干品應(yīng)以 質(zhì)脆純干飽滿、外形 無(wú)皺褶、刀口整齊肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)且 肥厚者為優(yōu)等品 。通常情況下，球參的漲發(fā)率并不高，重量為500克的 球參干品經(jīng)過漲發(fā)后，也只能得到約2300克水參 。越南海域也有產(chǎn)出，越南產(chǎn)的球參又稱為果參，因其長(zhǎng)的像一個(gè)果子而得名，口感極脆 。
下圖為泡發(fā)好的球參
海參花
海參花又名海參卵，因其稀有和極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口味鮮香、口感滑嫩，更有黃金之稱 。對(duì)于海參的內(nèi)臟，以前人們很少注意到，更談不上珍惜了，特別在我國(guó)，人們食用海參，無(wú)論是飽口福還是養(yǎng)生保健，通常都是選擇海參皮肉（體壁），而海參體內(nèi)的腸及卵等內(nèi)臟則被廢棄掉了 。而在國(guó)外，尤其是日本的人，則把海參的腸和卵利用到了極致 。他們把海參腸卵稱美譽(yù)為“海參花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨湯，或者把新鮮的“海參花”鹽漬發(fā)酵制成參花醬，在市場(chǎng)上價(jià)格特別昂貴 。此物一般用于爆炒和作為燉品使用 。在春季，與上好的時(shí)蔬搭配起來(lái)，口感甚是討好 。
海參花的功效：1.治愈創(chuàng)傷、消炎、成骨和預(yù)防組織老化有特殊作用 。2.延緩衰老，提高免疫力，具有抗疲勞的功能 。3.具有美容效果，使皮膚的皺紋減少，變的潤(rùn)澤而又有彈性 。海參花即海參的腸和卵，也就是海參的內(nèi)臟 。
南美參
產(chǎn)自美國(guó)墨西哥灣 。品質(zhì)特性：自然環(huán)境野生生長(zhǎng)，體型較大，肉質(zhì)肥厚 。南美足參根據(jù)顏色分為灰南美足參和黑南美足參 。南美足參生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，大約需要3－6年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，海參體內(nèi)累積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也豐富 。但這種參分布很廣，其他海域也有分布和商業(yè)捕撈 。從北美到南美都有分布 。此參近年來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)很受歡迎，主要用于宴會(huì)中出品 。市場(chǎng)除了干品，還有泡發(fā)好的冰鮮和冷凍南美參供應(yīng) 。
但是因發(fā)制方法各異，有不良商人用火堿泡出“毒海參” ?；饓A泡可增重7倍 “在水發(fā)的時(shí)候,用水將海參泡大,，只要泡的時(shí)候加上火堿等化學(xué)物質(zhì)，就算看起來(lái)不太好的干海參，也能發(fā)得胖胖的 。采購(gòu)時(shí)值得注意分辨 。
北美野生金刺參
北美金刺參產(chǎn)于墨西哥灣附近海域，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。金刺參體壁內(nèi)的膠原蛋白含量高于一般的海參，這種膠原蛋白在營(yíng)養(yǎng)成分上可以與傳統(tǒng)中藥中的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠相媲美，具有生血養(yǎng)血的功能, 另外，金刺參還具有延緩機(jī)體衰老、保持肌膚光滑及彈性的作用 。金刺參外形尖而長(zhǎng)，肉質(zhì)較厚，容易發(fā)制，且營(yíng)養(yǎng)豐富，比較適合大眾人群消費(fèi) 。

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