日本關(guān)西參淡干海參A級品
下圖為中國市場銷售的關(guān)西參
北海道噴火灣海參
日本伊勢志摩產(chǎn)海參
海參的卵巢
海參卵巢，又稱海鼠子，日本人視之為世界三大美食之一 。在日本，無論是北海道海參，還是關(guān)西參，以及其他地區(qū)產(chǎn)的海參主要是賣給了中國人食用 。而日本人食用最多的就是海參的“卵巢” 。在日本，被稱為海鼠子，也叫作口子，是海參的卵巢制品 。寒冬時節(jié)，海參在能登半島周邊產(chǎn)卵 。捉將來掏出內(nèi)臟和卵巢，空殼做海參，內(nèi)臟做海鼠腸，把卵巢展開，幾片疊在一起，掛起來晾干，據(jù)說至少用十來個海鼠才做出一張海鼠子 。做成三角形，很像三味弦的撥子，也叫它“撥子” 。如此方法制成的海參卵巢價格不菲 。
此物的食用方法則很簡單，用火烤了之后下酒，酒是日本清酒，但若不喝酒，或許就不大恭維那味道 。海參卵巢有一點咸味 。那并非加了鹽，而是大海的味道 。三大珍味之一究竟是海鼠腸抑或海鼠子，日本人說法不一，大概是他們其實很少吃的緣故 。日本最古老的醫(yī)書《醫(yī)心方》說，生海鼠不能和鷹一起吃，“令腸中冷，陰不起” 。據(jù)說食用 海參卵巢是滋陰補陽的特級美食 。所以無論男女都適用 。
斐濟(jì)沙參
斐濟(jì)沙參產(chǎn)自斐濟(jì)群島的熱帶海域 。
斐濟(jì)豹紋參
產(chǎn)自斐濟(jì)群島附近海域，它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規(guī)則縱行，生活于熱帶珊瑚礁內(nèi)有少數(shù)海草的沙底、水深6-18米處，體型稍大 。斐濟(jì)的和墨西哥的都是屬于海茄子都不是刺參,沒有滋補價值,早幾年分文不值的 。這幾年很多商家那這種海參蒙人了 。此物價廉，只適合餐廳出品特價海參菜系 。個人滋補需要不建議食用 。
虎皮參
虎皮參，是海參的一種，因為它的皮膚有斑點，很像老虎皮因而得名 。并且這種海參沒有刺，因而和我們一般意義的刺身不同 。目前這種海參，在南方有很大的市場 。一般來說這種海參大多是野生的，養(yǎng)殖的很少 。并且在北美，日本，等地有廣泛的分布 。營養(yǎng)價值和我們熟悉的海刺參一樣，并且因為目前海刺參分養(yǎng)殖和野生的，價格參差不齊 。但是，虎皮參的價格和供應(yīng)相對來說比較穩(wěn)定 。
土耳其米刺參
土耳其米刺參，又名長崎參，米刺參不一定就是長崎參,還有土耳其參,但價格比長崎參貴一些 。其分為全黑米刺參，白條文米刺參，疙瘩刺米刺參 。疙瘩刺是米刺參的一種，其名是因其身上的刺為疙瘩狀而得名，由于加工粗略，所以價格相對其他兩種米刺參較便宜，土耳其人，挪威人沒有食用海參的飲食習(xí)慣，海參資源極其豐富，100%都是野生的，沒有養(yǎng)殖成本，只有加工和運輸費用，因此價格不到國產(chǎn)刺參的一半 。
美國小肉參
北美小肉參生長周期長，大約需要6－8年甚至更長的時間，海參體內(nèi)累積的營養(yǎng)物質(zhì)也豐富 。生活在大西洋北部10米以下的深水中，人跡罕至，無污染 。冬天結(jié)冰，夏天的最高溫度也不超過14度 。在野生環(huán)境下生長，出產(chǎn)的海參個大、皮厚、肉質(zhì)軟糯、無腥味，營養(yǎng)價值豐富，藥療、食補價值高，出產(chǎn)的鮑魚個大，肉肥，皮厚營養(yǎng)價值豐富 。但這種參分布很廣，其他海域也有分布和商業(yè)捕撈 。從北美到南美都有分布,由于國際上關(guān)于海參的定名都有一定的混亂,因此不同國家叫法不一樣,其蛋白質(zhì)含量雖然低,但其他活性物質(zhì)含量高,因此具有一定的食療作用 。
美國八角刺參
美國小黑參
小黑參，產(chǎn)于美洲太平洋海域，分布海域較為廣泛，加拿大到 秘魯均有分布，無生活和工業(yè)污染 。它生長周期在3-15年,營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)的積累優(yōu)異，高于黃海、渤海生長的刺參 。小黑參營養(yǎng)富，富含多種稀有氨基酸，維生素和微量元素等；脂肪含量 2%左右，多糖含量達(dá)到31.03%，不含膽固醇，有獨特的藥用價值 。被列為目前海參市場上多糖含量最高的海參 。
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