來自于澳大利亞附屬小島嶼周圍的澳洲大烏參，其營養(yǎng)價值極高，高蛋白低脂肪且不含膽固醇 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，食用大烏參對治療高血壓、冠心病、肝炎等有輔助性作用 。另外，由于大烏參不含膽固醇，因此血管硬化患者和高血壓患者可以放心食用 。
澳洲烏參具有無辛辣味，無砂石，無煙熏味，無堿味，有彈性，口感細(xì)膩的優(yōu)良特征 。肉質(zhì)厚實(shí)，縮水率僅為5-10%，保存只需冷藏，烹煮時間無需太長，僅需5-8分鐘即可入味，損耗率為零 。肉質(zhì)富有彈性，鮮嫩，保存時間只需以冰水保存，(每兩天換1次冰水，可保存15天)換即可，隨時可烹飪，不用像其他海參須等到解凍后再烹飪，若自行發(fā)制則有20~30%損耗，使用澳洲烏參則無須顧慮 。
澳洲烏參專有常識：1，殺參方式：以順手掌方式擺上參切放入水中，以手指（拇，食指）扣出腸肚 。2，如覺參太硬時，則水沸后煮2~3分鐘即變軟，切記勿靠近油，及鹽以免影響海參延長度 。3，依各菜肴需求來決定操作細(xì)節(jié)：a,如需參軟：汆燙5-8秒(水溫100度) 。b,如需參硬：油炸3-5秒(油溫120度) 。
好了，現(xiàn)在小編就去親自品嘗一下澳洲大烏參的美味！順便露個小臉 。
推薦菜式：鮑汁澳洲大烏參 。每條烏參可以原只出品，也可以切成段后按位出品 。按位一般是100克大烏參一位 。正宗的澳洲大烏參口感純正，鮮香軟糯，是高蛋白低脂肪的健康美食 。
澳洲白玉參
澳洲白玉參是海參中的精品，它們多出產(chǎn)在澳洲無污染的海域中，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價值極高，平時食用以后可以滋補(bǔ)身體，是高蛋白，低脂肪食材，它的膽固醇含量也很低 。
黃玉參
黃玉參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙 。黃玉參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物 。加上其肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質(zhì)虛弱的人食用 。
光禿參
禿參學(xué)名糙海參，產(chǎn)自澳大利亞東北海岸，生長在30-60米深度左右的由南太平洋海島圍成的原生態(tài)深海海域 。由于其生活在海域的深水低溫區(qū)，因此肉質(zhì)較厚，煮熟去皮后成光禿狀，由此得名“禿參” 。禿參,確切的講不是某一種海參,禿參分光禿參(又叫沙參),明禿參,沙禿參，以澳洲出產(chǎn)的最好,其次菲律賓,印尼,越南產(chǎn)的依次次之 。
果參
產(chǎn)自越南 。這是一種非常罕見的海參 。它的形狀因?yàn)闃O像樹上的果子，所以獲名深海果參 。每1斤果參有50個左右 。果參一般生長在1000米深海底的礁石從中 。它具有極強(qiáng)的吸附力，非常牢固的吸附在礁石壁沿上，海底激流很難將果參從礁石中沖落 。果參具有極佳的壯陽養(yǎng)腎功效 。是一種真正珍稀的深海海產(chǎn)，市場罕見 。
出品前按照干海參的漲發(fā)方法即可 。1．選擇適量干成品果參放容器內(nèi)，洗凈果參體表的鹽份后，用涼水浸泡 。（每天換水1~3遍,2~3天后品嘗，感到水不咸了為止）2．經(jīng)浸泡達(dá)到濕軟后，撈出用利刀順果參背部（原來開口處）切開，摘除果參的口腔（俗稱牙，即石灰質(zhì)）和臟壁內(nèi)筋. 放到保溫容器里用100℃熱水浸泡6~8小時，然后逐漸降至自然溫度 。3 ．將泡好的果參倒出，涼透換純凈水低溫冰箱內(nèi)存放，0-8℃漲發(fā)，24-36小時后即可食用，保存期限在―周以內(nèi)為宜，最好每天換水一遍，以備食用 。
推薦菜式：刺身深海果參 鮑汁深海果參 。鮑汁深海果參：果參肉質(zhì)爽脆，香醇可口，味道鮮美 。與鮑汁一同享用,更覺風(fēng)味獨(dú)特,口感極佳 。
南非海參
品質(zhì)最高的南非海參主要產(chǎn)自好望角，（葡萄牙文：Cabo da Boa Esperan?a，英文Cape of Good Hope）意思是“美好希望的海角”，是非洲西南端非常著名的岬角，位于34°21′25″S，18°29′51″E處 。北距南非共和國的開普敦市52千米 。因多暴風(fēng)雨，海浪洶涌，故最初稱為“風(fēng)暴角” 。好望角地處來自印度洋的溫暖的莫桑比克厄加勒斯洋流和來自南極洲水域的寒冷的本格拉洋流的匯合處 。強(qiáng)勁的西風(fēng)急流掀起的驚濤駭浪常年不斷，這里除風(fēng)暴為害外，還常常有“殺人浪”出現(xiàn) 。這種海浪前部猶如懸崖峭壁，后部則像緩緩的山坡，波高一般有15-20米，在冬季頻繁出現(xiàn)，還不時加上極地風(fēng)引起的旋轉(zhuǎn)浪，當(dāng)這兩種海浪疊加在一起時，海況更加惡劣，而且還有一很強(qiáng)的沿岸流 。當(dāng)浪與流相遇時，整個海面如同開鍋似的翻滾，航行到這里的船舶往往遭難，因此好望角成為世界上最危險的航海地段 。在此海域捕撈的南非海參是真正的純野生海參，是海參領(lǐng)域高品質(zhì)的代表之一 。
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