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紅燒牛肉軟爛入味的方法

云知道

* 發(fā)吃報(bào)社是《成都美食》的新欄目，親身實(shí)測(cè)+靠譜推薦 *
<紅樓夢(mèng)·三十八回>
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂．
饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無(wú)腸．
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香．
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙．
海鮮市場(chǎng)應(yīng)該是全成都離海最近的地方 。
支著眼睛橫行霸道的螃蟹，揮舞雙鉗生猛兇殘的大龍蝦，五彩斑斕吐著泡泡的海貝，這些奇妙而美味的生物，在成都想看到這些，只有去海鮮市場(chǎng)才能一睹真容 。
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放假前的海鮮燒烤趴
我們逛了成都兩家海鮮市場(chǎng)，順便做了一個(gè)詳盡的防坑攻略 。希望能為你國(guó)慶的家宴，帶來(lái)一些幫助 。
1
探訪成都的兩大海鮮市場(chǎng)
成都有兩個(gè)比較大的海鮮市場(chǎng)，一是位于市中心的青石橋市場(chǎng)，二是位于雙流的白家海鮮批發(fā)市場(chǎng) 。
青石橋海鮮市場(chǎng)，單層面積1500多平 。靠近市中心，買海鮮很方便 。
青石橋的海鮮市場(chǎng)就像一個(gè)菜市場(chǎng)一般，一共有三樓，一樓海鮮為主還有些許肉類賣，二樓三樓賣干雜，調(diào)料 。
白家海鮮市場(chǎng)在雙流白家鎮(zhèn)，靠近機(jī)場(chǎng)，物流很方便 。一共三層樓，單層樓面積1400多平 。
每個(gè)攤位都規(guī)劃的很好，一樓只售賣海鮮，二樓則是調(diào)料，三樓有兩家海鮮大排檔 。
2
逛海鮮市場(chǎng)秘籍
金秋時(shí)節(jié)蟹膏黃
十月到了，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的最多的就是剛剛上市的大閘蟹，幾乎所有的商戶都在賣大閘蟹，當(dāng)然，大家的價(jià)格，品質(zhì)還有來(lái)源都有點(diǎn)不同 。
經(jīng)過(guò)探訪對(duì)比，白家和青石橋的大閘蟹在賣法上就有不同，白家的大閘蟹是根據(jù)蟹的公母，重量來(lái)賣，列如2兩的大閘蟹價(jià)格是從15元到20元一只，3兩5的大閘蟹價(jià)格是從25到30一只 。
而青石橋的大閘蟹則是商家直接分類好，比較有意思的就是掛的價(jià)格都是40 68 88 108 直到298，不過(guò)千萬(wàn)別被嚇到，那只是商家的一種手段，實(shí)際去問(wèn)，標(biāo)價(jià)40的大閘蟹，只需要8元一只，而198的大閘蟹則是40一只 。
然后從產(chǎn)地上來(lái)說(shuō)，白家的大閘蟹問(wèn)了幾家?guī)缀鯖](méi)有陽(yáng)澄湖產(chǎn)的，基本都是太湖、洪湖產(chǎn)的大閘蟹、而青石橋的只有少數(shù)幾家是陽(yáng)澄湖產(chǎn)的大閘蟹 。
除了大閘蟹，兩家海鮮市場(chǎng)還賣著一些海蟹 。
帝王蟹
可能是因?yàn)槿サ哪翘毂容^晚，在青石橋市場(chǎng)并沒(méi)有看到帝王蟹、面包蟹、肉蟹、和高蟹的身影，只有蘭花蟹 。
說(shuō)完蟹，再來(lái)說(shuō)蝦
因?yàn)樾↓埼r即將退市，就沒(méi)去關(guān)注小龍蝦的價(jià)格，只詢問(wèn)了餐桌上經(jīng)常見(jiàn)到的泰國(guó)大蝦、基圍蝦、皮皮蝦還有高端的波士頓大龍蝦、大青龍 。
【紅燒牛肉軟爛入味的方法】泰國(guó)大蝦大多數(shù)用于做白灼蝦，產(chǎn)自泰國(guó)、越南、國(guó)內(nèi)的北海、福建，白家的泰國(guó)大蝦根據(jù)產(chǎn)地不同價(jià)格從42到65一斤，青石橋的泰國(guó)大蝦則是45到50左右，同時(shí)還有凍蝦賣，價(jià)格是25到30塊一斤 。
基圍蝦主要是油炸和取蝦仁來(lái)做菜，價(jià)格的話白家是36到40一斤，青石橋是40到45一斤 。
皮皮蝦去年還是很火的，雖然吃法比較麻煩，同時(shí)容易受傷，但是一直是海鮮大排檔的熱門(mén)菜，白家價(jià)格基本上都是55一斤，而青石橋則是55到60不等 。
象拔蚌沒(méi)貨，就把大波龍放在了這里
波士頓龍蝦其實(shí)不算龍蝦，而是鰲蝦，原產(chǎn)地在美洲，不過(guò)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)主要是大連生產(chǎn)，蝦肉大多在雙鉗，市場(chǎng)價(jià)也比較穩(wěn)定，兩家市場(chǎng)價(jià)格都是在160塊一斤上下波動(dòng) 。
這個(gè)大青龍就厲害了，市面上味道最好的龍蝦，蝦肉集中在身上，同時(shí)肉質(zhì)特別的鮮美，不過(guò)價(jià)格也很美麗，318一斤，而且很少有商家有貨 。

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