“小孩小孩你別饞,過(guò)了臘八就是年”，還有幾天我們就迎來(lái)了中國(guó)最為隆重的傳統(tǒng)節(jié)日-春節(jié) 。每逢春節(jié)無(wú)論我們身處何方，都會(huì)準(zhǔn)時(shí)趕回父母身邊，陪父母一起跨年 。同時(shí)這個(gè)時(shí)間段父母也是最忙碌的，早早的就開始準(zhǔn)備購(gòu)買年夜飯的食材，忙著蒸饅頭、燉肉、做年糕，忙得不亦樂(lè)乎 。說(shuō)到燉肉，是每家每戶必做的葷菜，在年夜飯中占據(jù)著重要分量，那怎樣才能確保買到的肉類食材的安全和新鮮呢？今天我們中融優(yōu)清一定得和您聊聊挑選各種肉類食材的一些門道兒！
【如何判斷牛肉是否新鮮】
首先就是具有溫補(bǔ)類的羊肉
羊肉能夠驅(qū)趕寒冷，健脾養(yǎng)胃，是必不可少的一道“年味” 。選購(gòu)時(shí)注意，首先要拿起羊肉聞，好的羊肉通常會(huì)有一股沖鼻的羊膻味，但絕不是刺鼻的腥臭味 。其次是看，一是看顏色即色澤，新鮮羊肉的顏色呈現(xiàn)鮮紅色或粉紅色，整塊羊肉肉色差別不大，若肉色呈現(xiàn)暗紅色或者肉色發(fā)灰發(fā)白，那最好不要購(gòu)買；二是看肥瘦程度，新鮮健康的羊肉一般肥肉較多，即使是瘦肉中也會(huì)夾雜著絲絲肥肉，但絕不會(huì)混合而是絲絲分明；三是看它的紋路，正常的羊肉紋路較細(xì)，分布也較均勻，各紋路間的排列也較規(guī)則，這一點(diǎn)亦是用來(lái)分辨羊肉與其他肉的區(qū)別 。最后是摸，用手去輕輕壓迫羊肉，會(huì)覺得有彈性，有些水分，但絕不是一壓就有水分往出冒 。
其次就是有“肉中驕子”之稱的牛肉
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如何才能挑選到一塊好的牛肉呢？一是看顏色，新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色 。二是觸手感，新鮮的牛肉富有彈性，用指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密 。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕 。三是聞氣味，新鮮肉具有鮮肉味兒，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味 。另外，還要注意識(shí)別注水牛肉 。牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯 。
最后是必備食材-豬肉
豬肉往往是節(jié)日期間居家生活的“必備”，選購(gòu)時(shí)要注意，健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少 。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬 。健康正常的豬肉淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色 。
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