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新鮮的迷迭香怎么處理( 二 )

云知道


這種火腿的生產(chǎn)是一個漫長的過程，先把肉切開，然后腌制并懸掛晾干幾天，再放置一到兩個月的時間 。接下來火腿還要干燥兩到四個月，最后繼續(xù)陳化三到六個月時間 。
Presunto de Barroso
這種火腿采用了當(dāng)?shù)氐囊环N叫“畢勝羅-特蘭斯蒙塔諾”的豬，這是一種飼養(yǎng)品種豬，在當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖了幾個世紀(jì)了 。
這是一種具有特殊風(fēng)味的熏肉特產(chǎn)，顏色從鮮紅色到深紅色不等，帶有黃白色大理石花紋 。它需要把豬肉先腌制再干燥兩周，然后用橄欖油和辣椒粉的混合物摩擦，再用橡木冷熏至少兩周制成 。
Njegu?ka pr?uta
Njegu?ka pr?uta是一種源自黑山涅戈什地區(qū)的熏火腿 ?；鹜葌鹘y(tǒng)上用海鹽腌制，擠壓去除多余的水分，然后放到?jīng)鏊沫h(huán)境中熏制和干燥，再等它陳化，這個過程通常需要一年左右 。
火腿是用櫸木熏制的，所以有著獨(dú)特的風(fēng)味和香氣 。完成成熟后，可以切成薄片，搭配其他食物食用，比如奶酪、面包、沙拉和意大利面等 。
Elenski But
Elenski But是一種產(chǎn)自保加利亞埃琳娜鎮(zhèn)和附近的村莊的傳統(tǒng)干腌肉制品 。它是用新鮮的豬腿制成的，豬腿切割好后腌制，通常放在橡木桶里用鹽和培根腌制 。
腌制完成后，先把豬腿用沸水和酸菜汁沖洗干凈，然后風(fēng)干至少6個月 。完成后可以生吃或者稍微烘烤后食用，無論配紅酒還是啤酒都是不錯的 。
Kra?ki pr?ut
Kra?ki pr?ut是斯洛文尼亞腌肉的頂級，也被稱為“喀斯特火腿”，這是一種具有百年歷史的非煙熏干腌火腿 。它的風(fēng)味來自喀斯特地區(qū)的氣候，對火腿的干燥和陳化有著直接影響 。
直到今天，火腿制造商還是保留了傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法 。據(jù)說，這種干腌火腿富含維生素和礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量甚至高于熟肉中的蛋白質(zhì)含量 。
Presunto do Alentejo
Presunto do Alentejo就是阿連特茹火腿，由布蘭科堡、波塔萊格雷、圣塔倫、埃武拉、貝哈、塞圖巴爾和法魯?shù)貐^(qū)生產(chǎn)的阿連特茹豬的腿和肩制成 。
這些地區(qū)的特點(diǎn)就是夏季炎熱干燥，冬季比較寒冷 。

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幾個世紀(jì)以來，這些地區(qū)的居民都學(xué)會了利用本土氣候來制作火腿的方法，除了 添加鹽之外，不使用煙熏或者任何外部因素 。切開后可以看到火腿呈淡紅色至深紅色，并帶有大理石花紋 。
Presunto de Barrancos
Presunto de Barrancos是一種來自葡萄牙東南部巴蘭科斯鎮(zhèn)的腌制火腿 。
巴蘭科斯也屬于阿連特茹，這個地區(qū)屬于地中海小氣候，夏季氣溫高，相對濕度高，風(fēng)速和風(fēng)向都比較穩(wěn)定——這些是風(fēng)干火腿的理想條件 。
這個地區(qū)茂密的橡樹林很適合阿連特茹豬自由漫步，它們也可以以橡子和草為食 。用這種豬制成的火腿具有細(xì)膩的大理石紋，橡子中的油酸也為火腿提供了額外的風(fēng)味 。
Kr?ki pr?ut
Kr?ki pr?ut是一種來自克爾克島的克羅地亞熏火腿，它的特別之處在于獨(dú)特的生產(chǎn)方式 。
它結(jié)合了伊斯特拉火腿和達(dá)爾馬提亞火腿的特點(diǎn)，這是一種非煙熏火腿，用胡椒、迷迭香和月桂葉調(diào)味的海鹽干腌火腿 。
盡管現(xiàn)在技術(shù)更先進(jìn)了，但是制造商們?nèi)匀槐M可能使用自然腌制工序，讓火腿可以在亞得里亞海特有的海風(fēng)中干燥和陳化 。
Salaisons Fumées - Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg
Salaisons Fumées - Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg名字很長，這是一種用豬腿制成的火腿，“Marque Nationale Grand-Duché de Luxembourg”指的是帶有受國家保護(hù)的盧森堡火腿的標(biāo)志。
這種盧森堡火腿需要至少10個月的腌制時間以及熏制過程 。火腿在投放市場之前會經(jīng)過徹底檢查并印上特殊印章 。這種火腿全年都有生產(chǎn)，但通常是在秋冬季節(jié)進(jìn)行 。

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