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新鮮的迷迭香怎么處理( 五 )

云知道


Jamón ibérico de cebo約占伊比利亞火腿總產(chǎn)量的80%，是最流行的伊比利亞火腿品種，并帶有白色標(biāo)簽 。
Prosciutto Toscano
Prosciutto Toscano是意大利托斯卡納的火腿，由本土出生、飼養(yǎng)和屠宰的豬制成 。所有火腿都必須提供飼養(yǎng)員證明來表明出處 。
火腿用鹽腌制并風(fēng)干大約12到16個月，它可以用托斯卡納傳統(tǒng)的天然香料混合物腌制和調(diào)味，包括胡椒、大蒜、迷迭香和杜松 。
【新鮮的迷迭香怎么處理】Culatello di Zibello
被稱為意大利火腿精英中的精英，它的歷史可以追溯到14世紀(jì)，只由艾米利亞-羅馬涅和倫巴第地區(qū)飼養(yǎng)的豬制成 。
把整個新鮮火腿中最好的部分切下，然后用鹽、胡椒、大蒜和干白葡萄酒的混合物腌制 。它被包裹在天然腸衣中，通常是豬的膀胱，并用麻繩捆綁，因此它有時候也被歸類為一種意大利臘腸 。
鄉(xiāng)村火腿
鄉(xiāng)村火腿是一種干腌火腿，通常來自美國東南部 。弗吉尼亞的鄉(xiāng)村火腿被認(rèn)為是最好的，甚至受到英國維多利亞女王的喜愛 。一條好的鄉(xiāng)村火腿，必須在鹽中干腌至少三個月，在那之后也可以煙熏 。
鄉(xiāng)村火腿以咸味而著稱，可以烤或煮，用途廣泛 。它可以作為開胃菜或主菜，和其他肉類菜肴、沙拉甚至海鮮搭配食用 。
Schwarzw?lder Schinken
Schwarzw?lder Schinken就是黑森林火腿，是歐洲最暢銷的煙熏火腿 。它由豬的后腿制成，根據(jù)傳統(tǒng)食譜添加香料（鹽、大蒜、香菜、胡椒和杜松子），并用黑森林的冷杉木冷熏 。
火腿的外面有一層深色的肉，里面是鮮艷的紅色，帶有煙熏香氣以及堅(jiān)果的味道 。黑森林火腿是無骨的，里面含有大約20%的脂肪 。
Jambon de Bayonne
Jambon de Bayonne是一種來自法國西南部的干腌豬后腿，使用阿杜爾河流域的鹽腌制，并陳化至少七個月，在陳化過程中，火腿變得柔軟，散發(fā)出獨(dú)特的香氣，帶有榛子的味道，口感細(xì)膩，入口即化 。
過去，它經(jīng)常出現(xiàn)在皇室和富人的餐桌上 。
它可以作為開胃菜食用，切成薄片，搭配橄欖或奶酪，或者搭配菠菜、蘆筍、甜瓜和奶酪做沙拉，也可以作為主菜搭配雞肉、土豆、餡餅或炸薯?xiàng)l 。
Dalmatinski pr?ut
Dalmatinski pr?ut是一種腌制和熏制的火腿，由新鮮的豬腿、骨頭、豬皮和脂肪制成 。
它需要經(jīng)過鹽腌、擠壓和調(diào)味，然后熏制并在空氣中干燥和陳化 。因?yàn)楹涓稍锏膶殎盹L(fēng)，它的風(fēng)味也變得更佳 。Dalmatinski pr?ut通常切片和面包、奶酪或瓜類等一起食用 。
Istarski pr?ut
Istarski pr?ut是克羅地亞美食的主要成分之一，這是一種傳統(tǒng)的干腌火腿 。它通常被切成薄片作為主菜，旁邊放一些手工面包和奶酪 。它不需要熏制，而且是不帶皮的 。
去除外皮和脂肪外，用粗鹽腌制，然后用黑胡椒、大蒜和不同香草的混合物揉搓 。接下來在風(fēng)中風(fēng)干幾個月，最后還要六到八個月陳化 。
Jabugo
Jabugo是一種流行的西班牙伊比利亞火腿，由純種伊比利亞豬或當(dāng)?shù)毓几癜唿c(diǎn)豬的雜交品種（至少具有75%的伊比利亞血統(tǒng)）制作 。
這些豬肉的脂肪融入到肌肉中，使肉呈現(xiàn)均勻的大理石花紋，每條火腿都具有獨(dú)特的風(fēng)味 。
Prosciutto di San Daniele
Prosciutto di San Daniele產(chǎn)于意大利背部烏迪內(nèi)的圣丹尼爾鎮(zhèn)周圍的丘陵地區(qū)，它比其他品種要更甜，顏色更深，味道也更細(xì)膩 。
Prosciutto di San Daniele只使用當(dāng)?shù)氐暮｛}制作 。它的腌制過程也和其他地區(qū)略有不同，因?yàn)樗嵌询B在一起的，至少要陳化13個月 。
Jamón Serrano
Jamón Serrano是一種腌制火腿，它的歷史可以追溯到羅馬時代 。這種火腿切割后呈現(xiàn)亮粉色至紫色，帶有光澤 ?；鹜扔伤膫€獨(dú)立步驟制成，包括腌制、清洗、二次腌制、干燥或陳化 。

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