從營養(yǎng)的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分 。從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道 。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統(tǒng)非常好 。
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豆豉蒸鮑菇
材料
杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙
調(diào)味料
醬油膏1大匙、糖1小匙
作法
1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用；
2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟后，剁碎備用；
3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止；
4、調(diào)味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內(nèi)，以小火蒸約5分鐘取出；
5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可 。
柚醬蒸山藥
材料
山藥200公克、銀杏50公克、腌漬梅子6粒
調(diào)味料
市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙
作法
1、山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽， 盛入盤中備用；
2、腌漬梅去籽，壓碎后和調(diào)味料混合，取適量填入作法1 的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩余的調(diào)味材料 鋪在盤內(nèi)，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可 。
注:將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開后，留下的即為枸杞水 。
松茸蒸豆泥
材料
白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克
作法
1、白木耳浸泡至冷水中至漲發(fā)，去除蒂頭后剁碎，放入水 已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用；
2、板豆腐用濾網(wǎng)擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調(diào)味料拌勻，放入碗中；
3、接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內(nèi)，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可 。
蓮子蒸香芋
材料
芋頭 150公克、蘑菇15公克、干蓮子100公克、冬菜10公克
調(diào)味料
鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙、醬油膏1小匙、香油1/2小匙
作法
1、芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內(nèi)，以大火蒸約20 分鐘至熟取出，壓平成泥狀；
2、干蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以 大火蒸約20分鐘至軟，取出后壓碎成小顆粒狀；
3、蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排于碗底；
4、將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調(diào)味料A混合 拌勻，盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮 滾的蒸籠內(nèi)，以小火蒸約10分鐘后倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調(diào)味料B，放上香菜即可 。
白菜芝麻卷
材料
大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿卜60公克、綠豆芽50公克
調(diào)味料
水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙
作法
1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟后，瀝干備用；
2、四季豆、紅蘿卜都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟后，瀝干備用；
3、將所有調(diào)味料混和均勻成醬汁備用；
4、取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁；
5、將大白菜卷至扎實，再切成二段即可 。
五味素蚵仔
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