【炒新鮮瘦肉鮮嫩好吃的技巧分享】1、切豬肉的時(shí)候要順著紋理切 ， 這樣的瘦肉片炒出來(lái)才更嫩 ， 吃著不柴 ， 切牛肉的時(shí)候 ， 要逆著紋理切 ， 炒出來(lái)吃著不硬 ， 軟嫩美味 。
2、肉切好后不能直接下鍋炒 ， 最好先腌制一下 ， 腌制后的瘦肉不僅更入味 ， 還能讓瘦肉變得更嫩 ， 因?yàn)橹苯映慈獾臅r(shí)候 ， 肉內(nèi)的水分極易流失 ， 從而發(fā)硬變得很柴不好吃 ， 而腌制的時(shí)候 ， 有了一些材料的包裹 ， 水分流失少 ， 這樣才好的肉才軟嫩 。腌制的時(shí)候也要注意方法 ， 首先給切好的瘦肉中加少許食鹽、生抽 ， 用手去抓拌 ， 一直抓拌到肉變得有黏性為止 。然后倒少許干淀粉抓拌均勻 ， 再倒一些食用油攪拌 ， 腌制十分鐘即可 。
3、瘦肉下鍋炒之前 ， 要先給鍋面處理一下 ， 切記不要直接下鍋炒 ， 不然瘦肉特別容易粘鍋 ， 不好炒也不好吃 。
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