1、把鵪鶉徹底清洗，鍋中加冷水放入鵪鶉燒到水煮開，有很多浮沫，把水倒掉，這就是焯水 。
【簡單的紅燒鵪鶉的做法 汁香四溢又嫩又入味】2、鍋里加少許油，放入鵪鶉煸炒，加少許料酒繼續(xù)煸炒，加入香葉，加入茴香，加入生姜，事先只要用刀背壓扁就可以了，再把鍋里的原料充分翻炒，加入醬油，慢慢加，不斷翻炒，加水快要沒過鵪鶉，大火煮開，改小火煮30分鐘，到水分不多的時(shí)候，加入冰糖，大火煮到冰糖融化，要攪拌一下，湯水粘稠的時(shí)候差不多了 。
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