1、首先一面的鱸魚(yú)還是像往常一樣在魚(yú)肚子上面劃上花刀 ， 這樣蒸起來(lái)比較方便 ， 而另一方面則直接把整個(gè)魚(yú)肚都從中間剖開(kāi) ， 然后向魚(yú)尾和魚(yú)頭兩側(cè)的位置剖上段距離 ， 這樣就可以把整個(gè)魚(yú)腹部的肉翻過(guò)來(lái) ， 就像是一個(gè)支架一樣 ， 把整個(gè)魚(yú)支在魚(yú)盤(pán)里面 ， 底下騰出了空間 ， 所以說(shuō)蒸鱸魚(yú)的時(shí)候也就能夠更大面積的接觸水蒸氣 ， 魚(yú)熟的速度也就會(huì)快上很多了 。
2、緊接著就需要準(zhǔn)備一些蒸魚(yú)的調(diào)料了 ， 一勺的蠔油 ， 一勺的陳醋 ， 一勺的陳醋 ， 外加半勺的白糖 ， 除此之外 ， 再需要準(zhǔn)備適量的料酒和香油 ， 把它們調(diào)成料汁 ， 等鱸魚(yú)蒸的差不多之后再放上料汁就可以了 。水開(kāi)之后上鍋蒸 ， 基本上這樣的改刀之后 ， 蒸至十分鐘左右也就可以了 。
【清蒸鱸魚(yú)的改刀方法 學(xué)會(huì)大廚式改刀】3、把所準(zhǔn)備的蔥姜碎末直接撒到鱸魚(yú)的身上 ， 這樣入味比較方便 ， 二十分鐘之后就可以把料汁澆在上面 ， 然后再撒上一些蒜末 ， 就直接用鍋里面做上熱油熗一下 。這樣一道香嫩可口 ， 入味足的清蒸鱸魚(yú)也就做好了 。
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