1、食材：豬五花600克，鹽適量，生姜1塊，蒜6瓣，小蔥1根，冰糖50克，紅燒醬油1勺，料酒1勺，花雕酒100克，花椒少許，八角1個(gè)，桂皮少許，熟雞蛋1個(gè) 。
2、首先把五花肉洗凈用冷水浸泡2小時(shí)，也可以直接浸泡隔夜，如果沒有時(shí)間浸泡可焯水燙30秒 。洗凈后搽干水分，把五花肉切成3、4公分的大塊 。
3、準(zhǔn)備個(gè)平底鍋，把肉塊放入鍋內(nèi)，碼放均勻，中小火煎至金黃 。翻面，繼續(xù)煎，直至五花肉表面都呈金黃色，油脂流出 。
4、取出砂鍋，淋少許油，放入姜片、蒜末、花椒、八角，小火炒出香味 。炒香后，放入蔥段，輕輕炒兩下 。放入煎好的五花肉，加入一勺料酒，翻炒均勻 。轉(zhuǎn)中大火，倒入花雕酒 。
5、用剛才的平底鍋內(nèi)的油來炒糖色，小火，倒入冰糖，慢慢炒到冰糖融化，變成糖漿，然后變成琥珀色 。把糖漿倒入砂鍋內(nèi)，再倒入2碗純凈水 。
【東北紅燒肉的家常做法 肥而不膩美味詳解】6、最后在表面放上2片姜、2瓣蒜，蓋上蓋子，小火慢燉30分鐘 。半小時(shí)后，加入一勺紅燒醬油、少許鹽，輕輕拌勻準(zhǔn)備收汁，也可加一棵熟雞蛋喲 。轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉煮，當(dāng)湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關(guān)火，肥而不膩的紅燒肉就完成了 。
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