【紅燒琵琶腿的做法 美味營(yíng)養(yǎng)一上桌就搶光】1、6個(gè)琵琶腿洗凈后切花刀 ， 取一個(gè)干凈的鍋 ， 倒入適量清水 ， 洗凈的琵琶腿冷水入鍋 ， 加入一勺料酒、兩段大蔥、兩片生姜、適量花椒用于去腥 。中小火烹煮 ， 開(kāi)鍋后撇去浮沫 ， 琵琶腿煮至8成熟后撈出瀝干備用；
2、取橄欖油適量 ， 起鍋燒油 ， 取6～8塊冰糖放入鍋中 ， 小火加熱 ， 用鏟子不斷攪動(dòng) ， 直至冰糖融化成棗紅色 ， 冒出小氣泡 ， 將琵琶腿小心放入鍋中（此處一定要提前瀝干琵琶腿上的水汽 ， 否則放入糖色中容易迸濺燙傷） ， 均勻翻炒至每個(gè)琵琶腿裹上糖色 。愛(ài)吃辣味的同學(xué)可以在此時(shí)放入鍋中幾個(gè)干辣椒 ， 與琵琶腿一同翻炒 ， 煸出香味；
3、取適量的熱水倒入鍋中 ， 水量稍微沒(méi)過(guò)琵琶腿即可 。加入一大勺生抽調(diào)味、一小勺老抽上色、一勺蠔油提鮮 ， 適量食鹽 ， 攪拌均勻后將湯汁大火燒開(kāi) ， 小火慢燉；燉制40分鐘左右時(shí) ， 大火收汁 ， 直至湯汁粘稠就可以出鍋啦！
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