1、扒皮魚，蔥姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽，干辣椒，老抽，鹽，醋，糖 。
2、扒皮魚處理完之后清洗干凈，先在魚身之上橫著劃上一字刀痕，這是為了更好的入味 。隨后將魚放入大盤當(dāng)中，倒入料酒，添加細鹽和胡椒粉，再加入蔥姜蒜后攪拌均勻，隨后放置一旁腌漬備用，腌漬時間為三十分鐘 。
【重慶紅燒耗兒魚的做法 肉質(zhì)細膩比普通魚好吃】3、往腌漬好的魚身上添加一層淀粉，薄薄的撲上一層即可 。往鍋中倒入花生油，等油溫?zé)裏嶂螅瑢渖弦粚拥矸鄣聂~滑入鍋中，進行煎炸，，魚身的兩面都要煎到焦黃的地步，煎完之后放置一旁備用 。
4、往鍋中倒油，等油燒熱之后，添加蔥姜蒜、花椒和少許干辣椒一起翻炒，等到炒出香味之后，繼續(xù)將已經(jīng)油炸后的魚倒入鍋中，再次翻炒，隨后兌入熱水，熱水的量漫過魚身 。等到鍋中的熱水燒開之后，快速添加生抽、醋和少量的料酒，繼續(xù)加入食鹽和白糖 。調(diào)成中火，煮上約七八分鐘的時間即可出鍋 。
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