１、青線(xiàn)椒１５克，切成線(xiàn)椒段，小米椒１５克切成辣椒段 。大蔥白一段切成馬蹄片，去皮的生姜一小塊切成姜片，大蒜切成蒜片與蔥姜一起放在盆中 。熟鴨腸４００克，清洗一次切成段，豆豉１５克放在盆中 。
２、鍋內(nèi)燒水，涼水下入鴨腸，水燒開(kāi)以后，焯水半分鐘，去一下鹽味，即可倒出鴨腸 。
３、鍋內(nèi)燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜和豆豉，抓入干辣椒幾粒翻炒，翻炒出香味以后，放入鴨腸，快速翻炒幾下，倒入料酒５克，雞粉２克，白糖３克，胡椒粉１克，然后放入青線(xiàn)椒和小米椒段翻炒化開(kāi)調(diào)料 。
４、加入少許清水，翻炒片刻，然后淋入少許水淀粉，翻炒至青紅椒斷生，收一下湯汁，出鍋時(shí)淋入一點(diǎn)辣椒紅油提亮顏色，即可出鍋裝盤(pán) 。
【怎么炒鴨腸】鴨腸介紹：
鴨腸富含蛋白質(zhì)、Ｂ族維生素、維生素Ｃ、維生素Ａ和鈣、鐵等微量元素 。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用 。質(zhì)量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶糞便及污物；選購(gòu)時(shí)如果鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無(wú)韌性，粘液少且異味重，說(shuō)明質(zhì)量欠佳，不宜選購(gòu) 。
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