【炒的肉硬怎么回事】１、豬肉太硬一般是沒控制好火候 。豬肉下鍋前，最好把油溫控制在６０～７０攝氏度 。另外，應(yīng)該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉都是鮮嫩的肉汁，十分可口 。
２、拌入雞蛋清：當(dāng)要炒豬肉片或做水煮肉片的時(shí)候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清，在雞蛋上開一個(gè)小口，讓雞蛋清滴流出來，注意不要讓蛋黃混入肉中 。由于雞蛋清有保護(hù)豬肉組織、保留水分和營養(yǎng)的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩 。
３、加入生粉和黃酒：對(duì)于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調(diào)料腌一下會(huì)使肉更嫩滑 。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當(dāng)?shù)狞S酒，充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?，炒出來的肉就?huì)鮮嫩多汁 。
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