1、主料：豬大腸(400克) 。
2、輔料：香菇（鮮）(25克)、玉蘭片(25克) 。
3、調(diào)料：黃酒(10克)、大蔥(100克)、味精(1克)、姜(5克)、淀粉(蠶豆)(8克)、豬油（30克)、鹽(5克)、花生油(50克)、醬油(30克)、醋(30克) 。
4、炒鍋置旺火上 ， 下適量清水燒沸 ， 放入肥腸煮2分鐘取出 ， 用清水漂干凈 。
5、另換清水燒沸 ， 將豬腸再放入鍋里煨到八成熟 ， 取出稍晾 ， 用潔布搌干 ， 去掉油膩后盛入碗中 ， 下醬油25克腌漬入味 。
6、炒鍋置旺火上 ， 倒入花生油 ， 燒至七成熱 ， 將肥腸下鍋 ， 邊炸邊用鍋鏟撥動 ， 至肥腸呈金黃色時撈出 ， 瀝油；
7、將瀝過油的肥腸切成0.3厘米厚的象眼形腸圈 。
【紅燒肥腸怎么做才能更好吃】8、炒鍋置旺火上 ， 下熟豬油 ， 將大蔥段下鍋稍煸 ， 加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸 ， 即端鍋在小火上燒5分鐘 ， 再移鍋到旺火上燒1分鐘 ， 加味精 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋入熟豬油起鍋盛盤即成 。
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