1、浸泡 。
將100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小時(shí)左右，第二天清洗幾次，以便去除谷物中的細(xì)小灰塵，影響谷酒的品質(zhì)；
2、煮糧 。
將浸泡透的稻谷進(jìn)行蒸煮，自家有釀酒設(shè)備的，直接裝入設(shè)備里進(jìn)行蒸煮，上大汽后蒸一個(gè)小時(shí)左右，揭蓋向鍋中潑入稻谷重量20%左右的水，讓谷粒吸水膨脹，使稻谷蒸熟更快；
3、攤涼 。
【怎樣做稻谷酒】蒸熟的稻谷取出倒在攤涼的場(chǎng)地，平放攤開、越薄越好，使其冷卻更快，準(zhǔn)備好溫度測(cè)量計(jì)進(jìn)行測(cè)試，溫度不能太高或太低，不然會(huì)影響糧食的發(fā)酵時(shí)間及酸敗攤涼到25-30度之間；
4、放曲 。
酒曲的用量要根據(jù)購買廠家的用量，因?yàn)椴煌钠放扑邪l(fā)的酒曲都有標(biāo)準(zhǔn)的放曲量，曲多則苦，曲少發(fā)酵不完全，按照筆者所用的高產(chǎn)酒曲，每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可，此時(shí)把之前準(zhǔn)備好的酒曲倒入攤涼的稻谷中攪拌均勻，裝箱培菌發(fā)酵；
5、發(fā)酵 。
發(fā)酵很重要，保證環(huán)境衛(wèi)生，沒有蚊蟲和霉菌，發(fā)酵期間溫度控制在25-30度左右（溫度低于15度發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)甚至發(fā)酵不完全），發(fā)酵時(shí)間，夏天8-12天左右 。冬季20天左右 。
6、蒸餾 。
發(fā)酵完全以后，即可蒸餾 。把蒸餾設(shè)備清洗干凈，發(fā)酵好的酒醅倒進(jìn)蒸煮鍋內(nèi)，放鍋底水燒開進(jìn)行蒸餾即可 。蒸酒期間要控制好火候（傳統(tǒng)設(shè)備容易糊鍋有糊鍋味，影響白酒的質(zhì)量，因其設(shè)備單一化沒有經(jīng)過專業(yè)設(shè)置，很多釀酒新手把握不好火候?qū)е潞仯?。
稻谷酒味道雖比不上茅臺(tái)酒、五糧液，但是正宗的稻谷酒是稻谷不除外殼釀出來的散裝純糧食谷酒，稻谷酒在湖北、江西、湖南地帶最愛喝的谷酒，稻谷酒味清香純真口感柔和、甘潤(rùn)爽口、具有純香甘醇余味悠長(zhǎng)之獨(dú)特風(fēng)格、飲后不干不燥、頭不痛、喉不癢、口不渴等 。
7、調(diào)酒 。
蒸餾出的酒是原漿酒，現(xiàn)在很多酒坊都是以原漿酒為主，但考慮現(xiàn)在很多人群習(xí)慣了外面瓶裝酒的口感，而瓶裝酒的酒大多是要經(jīng)過勾調(diào)的，每種瓶裝酒都有自己獨(dú)特的香型，如：清香、濃香、米香等多種香型都是經(jīng)過后期的勾調(diào)制作而成，醬香型是最具收藏價(jià)值的，無需加任何香料，真正的年份酒，所以售價(jià)也是較高的 。
推薦閱讀
- 金針菇火腿做法竅門
- 油條的做法和配方
- 寶寶吃的清蒸黃魚怎么做
- 怎樣做蛋糕簡(jiǎn)單點(diǎn)的
- 香菇蝦仁肉餡小籠包怎么做好吃
- 泡椒蝦滑怎么做
- 燜飯的做法電飯煲
- 蘿卜葉怎么做酸菜好吃
- 猴頭菇冬瓜響螺湯怎么做
- 泡椒兔丁怎么做