1、原料選擇：應(yīng)選皮色光亮，柄短核小、果粒大小比較均勻、味甜、汁較少的品種 。去除霉?fàn)€果、未成熟果等不合格果 。
2、去柄：用手摘除果柄 。
3、洗滌：將挑選后的櫻桃裝入籃子，于水槽或盆內(nèi)用流動水清洗2～3次，除去雜質(zhì) 。
4、浸堿：為了縮短干燥時間，最好將櫻桃放在0.2～0.3%沸堿液中熱燙片刻 。
5、漂洗：熱燙后的櫻桃在清水中漂洗去堿液，在籃子內(nèi)放5～10分鐘，以瀝干水分 。
6、熏硫：將果實裝入烘盤送進(jìn)熏硫室 。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃，點燃后關(guān)閉熏硫室的門，熏硫1小時 。每噸鮮果用硫磺粉2～3公斤 。
7、烘干：將熏硫后的櫻桃均勻的鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥，開始以60℃的溫度進(jìn)行，待稍干時，將溫度升至75～80℃，經(jīng)8～12小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一個烘盤上再次干燥 。若天氣晴朗也可在陽光下暴曬至干 。
【野櫻桃干怎么做】8、回軟：為達(dá)到果實內(nèi)外水分平衡 。質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)，應(yīng)將櫻桃干倒入木箱中，回軟2～3天即可 。
