1、用茄子做包子餃子餡 ， 一定要選擇新鮮的茄子 ， 茄子切好后 ， 用鹽水浸泡一下 ， 茄子中含有一種氧化酶的物質(zhì) ， 茄子暴露在空氣中 ， 很容易氧化變黑 ， 用鹽水浸泡后 ， 茄子就不容易變色 ， 這樣做出來的茄子餡包子、餃子好看又好吃 。
2、用茄子做餃子包子餡 ， 一定要把茄子中的水分?jǐn)D干凈 ， 這樣做出來的茄子餡包子餃子才香軟 ， 茄子不擠干凈水分的話 ， 做出來的包子餃子里面水汪汪的 ， 一點也不香不好吃 ， 可以用鹽把茄子腌制一下 ， 再擠干水分 。
【茄子干做餃子餡的方法】3、擠干凈水分的茄子先用油拌一下 ， 這樣做出來香軟好吃 ， 調(diào)餡很重要 ， 調(diào)餡的時候用花椒水、高湯等 ， 朝一個方向攪拌 ， 調(diào)餡的時候放蠔油、白糖、生抽、香油 ， 調(diào)出來的餡會更加好吃 。
