1、原料配方：小麥100斤，唐三鏡高產(chǎn)酒曲0.6斤 。
2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發(fā)酵→蒸餾→成品
3、操作要點(diǎn)：
⑴浸泡：加水浸過(guò)小麥層面，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí) 。待小麥浸泡透心后，放去泡小麥水，用清水洗凈 。
⑵初蒸：將泡透的小麥裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入小麥重量15%-20%的水，讓小麥粒吸水膨脹 。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘 。
⑶燜糧：將初蒸好的小麥出甑倒入裝有涼水的泡小麥池中，使水蓋過(guò)小麥面，小麥皮冷卻收縮使小麥尖開(kāi)口 。潤(rùn)水時(shí)間約10-15分鐘 。
⑷復(fù)蒸：將潤(rùn)好水的谷再裝入甑中，加大火復(fù)蒸 。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開(kāi)蒸，使小麥?zhǔn)蘸?。
⑸攤涼、拌曲：將復(fù)蒸好的小麥攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時(shí)，就可加入酒曲粉拌勻 。用曲量為小麥重量的0.6% 。
⑹裝箱培菌：將拌好曲的玉小麥粒堆在曬墊上，扒平，小麥粒上鋪蓋一張曬墊保濕 。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫 。
⑺發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發(fā)酵6天以上即可蒸餾 。發(fā)酵時(shí)間，夏季從培菌開(kāi)始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天 。
【自釀小麥酒的方法】⑻蒸餾：小麥酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的數(shù)為止，剩下的尾酒用大火催出倒入下鍋復(fù)蒸 。
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