【酒釀不出水的補(bǔ)救】酒曲無問題，溫度不夠時(shí)，用保溫材料包裹嚴(yán)實(shí) 。最好有保溫容器，然后用一個(gè)瓶子裝熱水放在旁邊，提高系統(tǒng)溫度，可以加速發(fā)酵 。酒釀過程中溫度過低會(huì)導(dǎo)致不出水，出酒釀 。倘若為酒曲問題，其影響因素較多，例如糯米未蒸熟，米酒器材不干凈，發(fā)醇素占比投入不夠等導(dǎo)致酒釀不出水無法補(bǔ)救 。
注意事項(xiàng)：
1、制作米酒的器材一定要干凈，絕對(duì)不可以有油漬，并且用開水燙洗一遍，再拿衛(wèi)生紙擦拭干凈 。
2、拌酵母一定要在檽米涼透之后 。避免熱檽米就把灰霉菌殺掉 。
3、不要用手直接觸碰糯米糕，建議戴橡膠手套或是隔一層保鮮袋 。
4、米酒長黑毛表明溫度太高，需要調(diào)節(jié)系統(tǒng)溫度，此時(shí)還可食用；若長有色板塊毛便是原材料不干凈，建議不食用 。
5、在拌酵母前，糯米糕溫度不可以高過３０度，不然作出的米酒會(huì)變酸 。
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