1、制作桑葚月餅皮料的配料：低筋面粉、蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿、食用油、雞蛋液、堿水 。
2、將蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿、堿水放入和面機中，攪拌均勻 。
3、將食用油加入上一步的物料中，攪拌均勻 。
4、將面粉過篩后，加入上一步的物料中，攪拌均勻，打成面團 。
5、面團醒發(fā)半小時后，備用 。
6、確定餅皮和餡料的比例 。桑葚月餅的餅皮和餡料的比例定為3:7,并用計量功能正常的天平，按比例稱取餅皮和餡料 。
7、用手工或機器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片，將桑葚蓉放在圓片上面，并從四周包好餡料 。
8、將包好的物料放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，按平壓實 。
9、將月餅坯從模具中敲出來，脫模后的餅皮應(yīng)完整、不得變形 。
10、在烤盤底部及內(nèi)壁四周涂刷一層食用油，將餅坯放在干凈的平底烤盤上，在桑葚月餅的餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液 。
【桑葚月餅做法】11、桑葚月餅的烘烤 。將生的月餅坯送入烤爐中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤 。當月餅烤熟但未焦糊之后，則停止加熱 。
