【燒烤羊肉串用什么部位】純羊后腿 。綿羊燒烤特點為味道重，制作工序復雜，對燒烤技術(shù)要求高 。小山羊易烹制，肉質(zhì)鮮嫩多汁 。羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質(zhì)緊實，有嚼勁，故常選用小山羊后腿肉作為羊肉串原料 。
烤羊肉串注意事項
１、孜然不要買孜然粉，避免燒烤后羊肉串發(fā)苦，并且選擇孜然粉味道單一，沒有層次感 。采用半粒，燒烤不易烤糊，而且配上羊肉食用頗有層次感 。
２、辣椒的選擇可根據(jù)個人喜好而定，但避免購買細辣椒粉，而要買粗粉或者是極粗粉，否則會發(fā)苦 。
３、加鹽的時機 。一定要在肉串兩面都烤過一遍后加鹽，加鹽太早，會使肉中水分過早流失，等肉熟時，水分自然流失，肉也就變干 。
４、刷油的問題 。如果選擇較瘦羊肉，應在肉剛被烤熱時，刷上色拉油或者羊油，這樣可以彌補羊油過少而出現(xiàn)肉易發(fā)柴的問題，但刷油量不宜過多 。
５、烤羊肉串時注意避免使用嫩肉粉等食品添加劑 。
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