１、準(zhǔn)備嫩尖椒，白醋、白糖、鹽 。將嫩尖椒洗凈晾曬，直到水分晾干 。
【如何制作泡椒】
２、將嫩尖椒的蒂去掉，撒上鹽，腌制 。鍋中倒清水，將白醋、白糖和鹽加入鍋中燒開 。
３、將嫩尖椒放入壇子，把燒開的湯水倒入壇子中，過幾天再打開攪拌即可 。
泡椒，俗稱魚辣子，是川菜中特有的調(diào)味料 。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點(diǎn)，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行 。泡菜鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助腸胃消化與吸收 。各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料 。
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