【水煮青江魚(yú)怎么做】1、切下頭、尾留用，斜刀切除青江魚(yú)身的大剌片，切成薄厚適中的魚(yú)片，姜、蒜切片 。
2、魚(yú)片中倒入料酒、淀粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸后加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出 。
3、鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、姜片、干辣椒、豆瓣醬，倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加入適量熱水 。
4、將魚(yú)片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪于碗中，淋上熱油就可以啦 。
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