羊肉串怎么做
原料：羊后腿肉
1 、羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊 。
2 、肉塊不能太小，否則容易烤干 。
3 、肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2 cm左右 。
調料：醬油、辣椒粉、孜然（顆粒或末都可以）、鹽、味精、麻油 。
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆里，然后（秘方）：
1、將一頭洋蔥切成小塊；
2、倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3、充分拌勻；
4、蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；
5、約 5~6塊羊肉串為一串，太長了不好入口 。
羊肉串烤制過程：用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒 。
1、將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然后隨烤隨均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然（要先撒鹽，否則你就看不見撒了多少鹽了！） 。
2 、不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了（呈醬紅色），就可以翻一面了 。
3、 翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度?。?。
4 、然后再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然 。
5 、焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然后輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然 。
羊肉串的吃法：一定要趁熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調料、鹽配制的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養(yǎng)豐富 。
烤羊肉串新吃法：在新疆無論到哪里都有烤羊肉串 。近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊的二道橋市場等地出現了烤羊肉串的另一種形式，民間稱它為“米特爾喀瓦普”，意為“1米長的烤羊肉串” 。這種烤羊肉串確實名符其實，釬子足有70－80厘米長，肉塊兒也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7一8烤羊肉串 。吃上2-3串，即可飽肚 。
現在賓館里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多 。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩 。
注意：（1）適用量：每人/每餐50克左右 。
食品在煙熏、燒烤或洪焦過程中會產生一種叫苯丙（a）芘的化學物質，能引起胃癌 。應適當控制烤羊肉串的食用量 ?？窘沟难蛉獯形鹗秤?。
烤羊肉串時放些蔥、姜、孜然等作料可除膻味 。
在家怎么做羊肉串？
原料：羊里脊肉、煨腌料粉、孜然、料酒、食用油、蠔油、羊肉串鋼釬、雞精、淀粉 。
做法步驟：
第1步、鮮羊里脊一條洗凈，擦去水份 。
第2步、先切成條狀 。
第3步、再切成薄厚適度的片狀 。
第4步、放個大碗中(這是個元寶型大碗很深) 。
第5步、準備的煨腌料(腌料中含鹽)、孜然粉 。
第6步、將肉片中倒入煨腌料粉、孜然粉、料酒、蠔油 。
第7步、攪拌均勻 。
第8步、再加入食用油、淀粉拌至均勻 。
第9步、加入雞精拌至均勻 。
第10步、拌至均勻的羊肉片靜置30分鐘 。
第11步、將鋼釬子洗凈晾干至無水，將肉片一片片串在鋼釬上，肥瘦搭配著穿成羊肉串 。
第12步、將羊肉串擺放在鋪有厚油紙烤盤中 。
第13步、上下火220洪或230度，放入中層烤20分鐘，中途要將羊肉串翻面(小心燙手) 。
第14步、穿了19串，分兩次烤制，羊肉串出爐香氣四溢，肉質鮮嫩、香味濃郁 。
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