怎么燉羊肉好吃又爛
燉久一點會比較爛，
燉羊肉做法一，
材料
"羊肉300克","白蘿卜300克","大蔥白30克","姜20克","蒜3瓣","桂皮5克","枸杞5粒","紅棗4粒","八角2個","香葉2片","香菜末適量","調(diào)料：","冰糖10克","料酒10毫升","生抽10毫升","鹽適量"
做法
1:取一個鍋，放入羊肉，加入冷水，大火燒開，撈出羊肉，洗凈瀝干備用 。
2:白蘿卜洗凈切塊 。
3:大蔥切段，蒜切片，姜去皮切片 。
4:熱油鍋，爆香大蔥、姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉，放入羊肉，翻炒至羊肉上色，取出羊肉，備用 。
5:將所有香料包在紗布中，扎住口，做成料包 。
6:取燉鍋，加入羊肉、料包、紅棗、冰糖、生抽、料酒，加入足量的水，沒過食材，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，燉60分鐘 。
7:開蓋，加入蘿卜，再燉30分鐘，至蘿卜黏軟，放入枸杞，燉10分鐘，放鹽調(diào)味 。
8:出鍋取出料包，撒上香菜末，即成 。
做法二，栗子燉羊肉
材料
主料：羊里脊100克，
輔料：栗子（鮮）30克，枸杞子15克，
調(diào)料：鹽3克，味精2克，料酒5克，姜5克
做法
1.將羊肉洗凈，切塊 。
2.將栗子去皮取肉，洗凈 。
3.鍋內(nèi)加適量水，放入羊肉塊，旺火燒開，文火煮至半熟時，再加入栗子和枸杞，繼續(xù)煮20分鐘加調(diào)料服食 。
做法三，藥燉羊肉爐
材料
去腥藥材：6片，草果2粒，豆蔻10粒，丁香10粒，陳皮1錢，月桂葉3片，去腥材料：3大匙，羊肉爐藥材：10粒，枸杞1錢，甘草1錢，當(dāng)歸2錢，熟地2錢，黃耆5錢，桂枝3錢，材料：1斤半，冰糖1小匙，雞精粉2小匙，鹽1小匙，酒5大匙，水1200㏄，姜5片
做法
1.羊肉切成均等小塊，先倒入米酒，再加入去腥藥材，用手揉抓拌勻，腌制15～20分鐘（切記羊肉先不要用水洗），備用 。
2.將步驟1的羊肉塊及去腥藥材放入沸水中汆燙5分鐘，去血水雜質(zhì)后將羊肉塊撈起，再以冷水洗凈瀝干備用；多余的去腥藥材殘渣則可丟棄 。
3.將所有羊肉爐藥材（除枸杞及紅棗外）裝入棉布袋中，用棉線困緊，備用 。
3.取一砂鍋，放入所有調(diào)味料及步驟3的羊肉爐藥包及枸杞、紅棗，開中火至水煮開后，再放入步驟2的羊肉塊，持續(xù)開中火等水再次燒開后轉(zhuǎn)開小火燜煮約40～50分鐘至到羊肉稍爛即可 。
羊肉去腥方式步驟
1.先將米酒倒入切好的羊肉塊 。2.再加入草果、豆蔻、丁香、陳皮、月桂葉及姜等藥材去除腥味 。
3.用手揉抓充分拌勻，腌制15～20分鐘
4.將腌制好的羊肉及去腥藥材一起放入沸水中汆燙5分鐘，去血水雜質(zhì)后將羊肉塊撈起 。
【怎樣燉羊肉軟爛好吃】燉羊肉怎么樣讓羊肉快速燉爛？
怎么讓羊肉快速燉爛？
一、在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮 。這樣不僅可以讓燉煮時間縮短，還可以讓羊肉鮮嫩可口 。
二、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細拍打羊肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅容易煮爛，而且口味更佳 。
三、要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止羊肉中氨基酸外浸，保持肉質(zhì)鮮美，加速羊肉快煮爛 。旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去除異味，然后蓋蓋，改用小火，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用 。
四、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就酥爛熟了，而且還有去除羊肉腥味的作用 。
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