若是購買的大閘蟹在3~4兩，蒸12分鐘即可熟透，若在4兩以上，需要蒸15分鐘才能熟透 。最好用熱水蒸制，冷水蒸大閘蟹，溫度升高，大閘蟹會(huì)在蒸籠里長(zhǎng)時(shí)間掙扎，蒸出來的蟹黃不聚集，還會(huì)比較稀，而用熱水蒸就會(huì)縮短螃蟹掙扎時(shí)間，避免蟹黃流失 。
大閘蟹的“四不吃”：【大閘蟹要蒸多久才熟】蟹腮，打開蟹殼就可以看到的，分布在兩側(cè)的軟毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可 。蟹心，小小軟軟的白色薄片，據(jù)說是蟹中最寒的地方 。蟹胃，形如三角形的骨質(zhì)小包，也叫蟹泡，內(nèi)有污沙 。蟹腸，掰開蟹臍的時(shí)候，底部帶有黑色線狀就是了 。
