1、忌加自來水或熱水：自來水中有空氣 ， 水被燒沸騰后空氣排出 ， 蛋羹會(huì)有小氣孔 ， 影響雞蛋羹的質(zhì)量和口感 。最好選用涼開水蒸 ， 可讓雞蛋羹色香味俱全 。
2、忌猛攪蛋液：攪蛋液不宜用力過猛 ， 時(shí)間也不宜過長 ， 一般攪2分鐘即可 。
3、蒸蛋之前只需添加少量食鹽即可 ， 不用事先添加蔥花、醬油 ， 可在蒸出鍋前添加其他調(diào)味品 。
【蒸雞蛋羹要注意什么】4、蒸蛋時(shí)間不宜過長 ， 一般是先將水燒開 ， 然后放入雞蛋 ， 蒸個(gè)10-15分鐘即可 。
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