1、所屬不同：蟹黃是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有 。
2、顏色不同：蟹黃呈鮮艷橘黃色 。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中，呈白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀 。
3、成分不同：蟹黃中含有未排出體外的卵細(xì)胞，還有其它的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì) 。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)致 。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點(diǎn)膩 。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分 。
【蟹膏和蟹黃的區(qū)別】4、味道不同：蟹黃中含有一定量還沒怎么發(fā)育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點(diǎn)像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美 。蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密，口感味道其實(shí)很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來 。
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