要 。桂魚(yú)刺少，而且很硬，加上刺上面有毒腺組織，因此在殺魚(yú)時(shí)一定要戴上手套，避免被刺傷，刺傷后傷口會(huì)有腫痛、發(fā)麻的情況發(fā)生，而且在做松鼠桂魚(yú)等菜的時(shí)候都需要剔除桂魚(yú)的刺 。
桂魚(yú)：桂魚(yú)一般指鰲花魚(yú) 。鰲花魚(yú)又名鱖魚(yú)、桂魚(yú)、季花魚(yú)等，為肉食性?xún)疵汪~(yú)類(lèi)，也是淡水中的珍貴魚(yú)類(lèi) 。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美, 刺少肉厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，分布于除青藏高原的全國(guó)各水系中 。唐朝詩(shī)人張志和在其《漁歌子》寫(xiě)下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，贊美的就是這種魚(yú) 。
【桂魚(yú)身上的刺要剪掉嗎】鰲花魚(yú)味鮮適口、肉品嫩美俱佳 。鰲花魚(yú)肉白豐碩細(xì)嫩，味道鮮美，且較實(shí)，又有點(diǎn)嚼勁（即軟彈性）且無(wú)肌間刺，可食部分高，老少婦孺皆適宜 。食用鱖以尾重400-750 g為佳，南方水產(chǎn)市場(chǎng)俗稱(chēng)“標(biāo)鱖”，此時(shí)個(gè)體中等、肉厚肥嫩適口，食用最佳，售價(jià)也較高；飼料養(yǎng)鱖若投放較早，國(guó)慶節(jié)前已達(dá)標(biāo)鱖，廣東市場(chǎng)此時(shí)價(jià)格最高 。斑鱖等小型鱖味道比普通商品翹嘴鱖味道更鮮美一些，且上市量極少，售價(jià)幾乎高一倍 。
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