【蘿卜干變黑了還能吃嗎】不能 。蘿卜保存不當(dāng)，與空氣的微生物發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致變黑，是一種變質(zhì)腐敗的表現(xiàn) 。環(huán)境中無處不存在微生物，很容易被微生物污染，只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，這時食物就失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化 。
任何食物，在常溫下放置一段時間后都會變質(zhì) 。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐爛發(fā)臭，有的變酸 。變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質(zhì)，營養(yǎng)價值也會下降，還會含有相應(yīng)毒素危害人體健康 。
拓展資料：蘿卜干，是指曬干的蘿卜，是國內(nèi)大眾喜愛一種獨具風(fēng)味的易保存干蔬菜 。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物 。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶 。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名 。
蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經(jīng)過曬、腌、藏三道工序 。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回 。
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