不能吃 。發(fā)芽的馬鈴薯不僅味道會變淡不好吃，而且營養(yǎng)也會發(fā)生改變，其中一種有毒的物質(zhì)“龍葵素”會大量產(chǎn)生，這是一種有毒的糖苷生物堿，能夠溶于水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱后能夠分解破壞，一般表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯每百克的龍葵素含量可以高達(dá)五百毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒的現(xiàn)象，因此馬鈴薯發(fā)芽后為了健康著想，最好不要吃 。
拓展資料：【馬鈴薯發(fā)芽后還能吃嗎】馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，塊莖可供食用，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值與營養(yǎng)價值，主要生產(chǎn)國有中國、美國等 。中國是世界馬鈴薯總產(chǎn)最多的國家 。馬鈴薯的果實為莖塊狀，扁圓形，高15~80厘米，球形，無毛或被疏柔毛；莖分地上莖和地下莖兩部分，須根系，地上莖呈菱形，有毛；初生葉為單葉，全緣，小葉常大小相間，6~8對種子腎形，黃色 。
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