【用哪種淀粉代替木薯粉】
沒(méi)有木薯粉可以用生粉、紅薯粉、土豆淀粉、面粉等代替 。木薯粉是用樹(shù)薯粉制作而成，而樹(shù)薯粉則是從樹(shù)薯或木薯植物的根部經(jīng)過(guò)提煉得到的淀粉，木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色，而且口感軟滑，沒(méi)有木薯淀粉也可用其它淀粉代替木薯粉進(jìn)行使用 。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無(wú)分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個(gè)葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。
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