能 。紫淮山是山藥的一個(gè)特殊品種，也是薯蕷科植物，和普通淮山相比，區(qū)別就是顏色是呈紫色，且富含花青素，發(fā)芽之后不會(huì)產(chǎn)生毒素，僅僅是消耗部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此紫淮山發(fā)芽后可以食用 。
【紫淮山發(fā)芽了還能吃嗎】紫玉淮山是最新的增城十寶之一 。紫玉淮山是從臺(tái)灣引種、增城市蔬菜科學(xué)研究所最新選育的淮山品種，因其肉質(zhì)紫紅色而得名，在臺(tái)灣被稱為紫人參 。紫玉淮山也更多的稱為紫淮山 。
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