【紫薯發(fā)芽了還可以吃嗎】不能 。紫薯和馬鈴薯一樣發(fā)芽之后就不能食用了 ， 紫薯含有大量的淀粉 ， 紫薯在發(fā)芽過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生降解淀粉的酶 ， 淀粉在降解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些毒素 ， 并且營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大量的轉(zhuǎn)移到紫薯嫩芽周圍 ， 供給嫩芽生長(zhǎng) ， 這時(shí)候的紫薯塊莖會(huì)變軟 ， 失去甜味 ， 還帶有一點(diǎn)點(diǎn)生紅薯葉的臭味 ， 不適合食用 。
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