冷水 。雖然用熱水蒸火腿會比冷水蒸用時更短 ， 但是火腿中含有豐富蛋白質成分 ， 如果用熱水蒸的話 ， 就會讓其中的蛋白質受熱收縮凝固 ， 影響水分的滲入 ， 吃起來口感偏硬 ， 而且其中的亞硝酸鹽也難以充分滲出 。而用冷水下鍋蒸 ， 可以讓水汽慢慢滲入到肉質中 ， 能最大程度的保持火腿中的水分 ， 吃起來口感會更好 。
拓展資料：【蒸火腿用熱水還是冷水】火腿 ， 是腌制或熏制的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿） ， 是經過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿 ， 一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥 ， 添加淀粉與食品添加劑 ， 壓制成成的三明治火腿 ， 又名火肉、蘭熏 。中國傳統(tǒng)特色美食
推薦閱讀
- 蒸雞蛋不凝固可以吃嗎
- 炸雞腿用面粉還是淀粉
- 蒸紅薯用大火還是小火
- 蒸紅薯放冷水還是熱水
- 蒸海蟹需要多長時間
- 蒸海鮮好還是煮海鮮好
- 煮粽子用大火還是小火
- 蒸發(fā)糕怎么避免有酸味
- 煮粥用紅豆還是赤小豆
- 蒸發(fā)糕為什么中間發(fā)粘