【排骨湯用熱水煮還是冷水】根據(jù)情況而定 。排骨去除血水后可用熱水煮，這樣利于營養(yǎng)物質(zhì)的析出，如果排骨沒有焯水，應(yīng)該先用冷水浸泡，以免排骨遇熱表面收縮，影響里面血水的排出，排骨焯水后可以減少腥膻味，燉出來的湯更加鮮美 。焯水后的排骨大多是放涼水，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)用小火燉煮，這樣燉出來的湯更加鮮美 。
排骨在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材 。因中國食用肉以豬肉占比更大，也是中國人飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致 。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜 。同時(shí)排骨也可以泛指豬、牛、羊等動(dòng)物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨 。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
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