煮熟冷凍 。煮熟后的螃蟹體內(nèi)的細菌會少些，經(jīng)過高溫的殺菌消毒后，再存放到冰箱冷凍保存其保存時間會延長 。且高溫會將螃蟹肉質(zhì)部分的水分逼出來，放冰箱冷凍保存對肉質(zhì)的破壞程度能夠減小 。而直接冷凍，其中的水分會結(jié)冰從而破壞肉質(zhì)，再次烹飪時肉質(zhì)會比較松散，食用口感不好 。
【螃蟹煮熟冷凍還是直接冷凍】螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸 。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物 。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地 。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
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