可能發(fā)生了蛋白質(zhì)變性 。椰汁中含有大量的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在高溫的情況下容易發(fā)生變性，從而稀釋生成白色的絮狀物漂浮在椰汁表面，這種現(xiàn)象一般被稱為蛋白質(zhì)變性 。
【為什么煮好的椰汁呈豆腐渣】椰子棕櫚科椰子屬植物，植株高大，喬木狀，高15-30米，莖粗壯，有環(huán)狀葉痕，基部增粗，常有簇生小根 。葉柄粗壯，花序腋生，果卵球狀或近球形，果腔含有胚乳（即“果肉”或種仁），胚和汁液（椰子水），花果期主要在秋季 。椰子原產(chǎn)于亞洲東南部、印度尼西亞至太平洋群島，中國廣東南部諸島及雷州半島、海南、臺灣及云南南部熱帶地區(qū)均有栽培 。中國二千多年前《史記》對椰子已有記載 。椰子為重要的熱帶木本油料作物 。具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，全株各部分都有用途 。
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