包粽子用什么米？端午節(jié)的時(shí)候， 幾乎家家戶戶都會(huì)包粽子 。 我們都知道， 包粽子一般都是用糯米的 。 可在市場(chǎng)上， 糯米的種類有很多， 不同種類的糯米會(huì)有不同的味道和口感 。 選擇什么樣的糯米才合適呢？
包粽子用什么米
1、白色糯米
包粽子用的糯米生活中最常見的白色糯米， 而白色糯米包括長糯米和圓糯米這兩種 。 不過， 這兩種糯米的口感會(huì)有所不同， 具體可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇 。
長糯米即秈糯， 秈糯米一般在南方比較常見， 米粒細(xì)長， 顏色呈粉白、不透明狀， 黏性強(qiáng) 。 比較軟， 適合老人家吃 。
圓糯米， 即粳糯， 一般長在北方， 以東北最為盛產(chǎn)， 形狀圓短， 白色不透明， 口感甜膩， 黏度稍遜于長糯米 。
2、黑色糯米
黑色糯米是用楓葉及其嫩莖之皮， 放在臼中搗爛， 稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中， 浸泡一天一夜后， 把葉渣撈出濾凈， 即取得黑染料液 。 黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十?dāng)z氏度， 再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米 。 紫米顆粒均勻， 顏色紫黑， 食味香甜， 甜而不膩 。 用黑糯米煮的粥， 色澤呈咖啡色， 吃起來濃香可口 。
3、黃色糯米
黃糯米又名大黃米， 顆粒大于小米， 呈金黃色， 粘度很大 。 黃米本是北方一種糧食， 是糜子或黍子去皮后的制成品， 因其顏色發(fā)黃， 因此統(tǒng)稱為黃米 。 或者， 黃色糯米可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取 。 將黃花煮沸， 或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡， 即得到黃橙色的染料液 。 也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓， 可得黃色的糯米 。
4、紫色糯米
紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成 。 葉片稍長， 顏色稍深， 煮出來的顏色較濃， 泡出來的米即成紫色 。
5、紅糯米
紅糯米以水稻和高粱雜交而成， 經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)， 其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質(zhì)是普通稻米的9~14倍 。 紅糯米其實(shí)就是紅稻米， 即胭脂米， 全稱為“御田胭脂米”， 是一種極為珍貴的作物， 原產(chǎn)于河北省豐南縣玉蘭莊 。 此米呈橢圓柱形， 比普通米粒稍長， 營養(yǎng)極其豐富， 里外都呈暗紅色， 順紋有深紅色的米線， 煮熟時(shí)色如胭脂、異香撲鼻， 味道極佳， 同白米混煮亦有染色傳香之特點(diǎn) 。
6、多色糯米
多色糯米包出的粽子色澤鮮艷、五彩斑斕、晶瑩透亮， 再加上它的滋潤柔軟、醇正平和， 味道富有植物清香， 吃起來令人回 味無窮， 且具有一定的藥用價(jià)值 。 紅蘭草有生血作用， 梔子有清熱涼血作用， 用楓葉煮成的青粳飯， 人食之能堅(jiān)筋骨、益腸胃、補(bǔ)髓 。
【包粽子用什么米 分享6類包粽子的糯米品種】
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