【海參做法大全家常菜 海參的烹飪方法】1、蔥燒海參
原料：水發(fā)海參500克 ， 大蔥段100克 。 調(diào)料：大油25克 ， 五香油25克 ， 白糖10克 ， 糖色適量 ， 濕淀粉40克 ， 毛姜水少許 ， 料酒25克 ， 味精5克 ， 醬油25克 ， 清湯適量 。
做法：將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆 ， 用刀刮去焦黑的一層 ， 見到深褐色為止 ， 然后放涼水中浸泡2天 ， 待參體回軟后 ， 再行煮發(fā) ， 首次煮發(fā)5分鐘左右 ， 開肚掏出腸肚和雜質(zhì) ， 用清水洗漂干凈 ， 軟硬分開 ， 軟的浸泡清水中 ， 硬的繼續(xù)煮發(fā) ， 反復(fù)多次 ， 全部煮發(fā)軟為止 ， 照此漂洗浸泡4-5小時即可使用 。 用坡刀將海參切成一字條 ， 把大蔥切成3厘米的段 。 把海參放炒勺中用開水氽一下 ， 然后加入清湯、料酒、毛姜水 ， 上文火煨一煨撈出后待用；把炒勺放旺火上 ， 倒入大油燒熱 ， 放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水 ， 燒開后撇去浮沫 ， 然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入 ， 湯再次燒開后 ， 隨即淋入濕淀粉勾芡 ， 出勺加蔥油 ， 最后倒入盤內(nèi) ， 蔥燒海參即成 。
2、海參羊肉湯
原料：海參50g ， 羊肉250g生姜2片 ， 蔥5g ， 胡椒末0.5g ， 食鹽3g
做法：海參以40°C溫水泡軟后 ， 剪開參體 ， 除去內(nèi)臟 ， 洗凈 ， 再用開水煮10分鐘左右 ， 取出后連同水倒入碗內(nèi) ， 泡2-3小時 。 羊肉洗凈 ， 去血水 ， 切成小塊 ， 加水適量（約50g） ， 小火燉煮 ， 煮至將熟 ， 將海參切成小塊放入同煮 ， 再煮沸15分鐘左右 ， 加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽 ， 即可 。 溫食參肉 ， 飲湯 ， 或供餐用 。
3、海參青菜粥
主料：水發(fā)海參3個、大米100g 。 輔料：胡椒粉適量、鹽適量、姜絲適量、香油適量、小青菜適量、胡蘿卜適量 。
做法：準(zhǔn)備好原料 ， 海參泡好洗凈 ， 大米提前泡好 。 海參切小丁 ， 青菜切碎 ， 胡蘿卜切碎丁 。 鍋中放水 ， 水開后放入大米 ， 煮30分鐘至粘稠時 ， 放入胡蘿卜丁繼續(xù)煮 。 放入海參丁、姜絲和鹽煮5分鐘 。 再放入青菜煮兩分鐘 。 最后加胡椒粉和幾滴香油即可 。
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