在家煮螃蟹,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)螃蟹的腳全斷了 。 這是怎么回事？煮螃蟹為什么掉腿？
煮螃蟹為什么掉腿
1.煮螃蟹時(shí)掉腳與螃蟹老嫩有關(guān)系，太嫩的螃蟹更加容易掉腳 。
2.煮的時(shí)候開(kāi)大火，螃蟹劇烈掙扎，從而掉腳 。 其實(shí)，只要是活的螃蟹，你無(wú)論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會(huì)掉腳的，因?yàn)橐坏崃梭π肪蜁?huì)亂抖，自然就掉了 。 如果是自己吃，那也無(wú)所謂，如果是請(qǐng)客人就有點(diǎn)不好看了 。
【煮螃蟹為什么掉腿 怎樣煮螃蟹不掉腿】
怎樣煮螃蟹不掉腿
1.把螃蟹要捆綁著煮，而且仰面蒸 。 這樣螃蟹腿不掉、黃也不會(huì)流出 。 這就是我們可以發(fā)現(xiàn)，很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了 。
2.螃蟹是活的在蒸煮的過(guò)程中它自然會(huì)把腿動(dòng)掉，因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷,讓它半死不活,動(dòng)彈不得 。
（1）可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根長(zhǎng)一點(diǎn)的其他金屬細(xì)針，在蟹吐泡沫的正中處(既蟹嘴)斜戳進(jìn)去1厘米左右，然后放在鍋中蒸，蟹腳就不會(huì)脫落了 。
（2）還可以煮前在螃蟹臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會(huì)流出 。
注意：殺死后的螃蟹不宜久放，應(yīng)該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就立即入鍋 。 另外，螃蟹最好吃活著的，,活的煮味道更加鮮美，螃蟹不要?dú)⑺懒嗽僦?。 最好還是采取第一種用繩子捆綁著煮比較好 。 或者不徹底弄死，只是弄?dú)?，讓它沒(méi)法動(dòng)彈 。
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