很多人都在問(wèn)掛面中為什么加碳酸鈉，今天就給大家講解一下掛面中為什么加碳酸鈉 。
因?yàn)樘妓徕c加在掛面中，能讓面條增加彈性、拉伸性，掛面的口感更為順滑 。但需要注意的是，碳酸鈉雖然能改善掛面的口感，但也會(huì)破壞小麥的營(yíng)養(yǎng)成分，使掛面的營(yíng)養(yǎng)大打折扣 。
【掛面中為什么加碳酸鈉】掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條 。掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一 。
面粉都會(huì)發(fā)酵，有酸性，加入碳酸鈉，可以中和這些酸，另外，還會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使做出來(lái)的食物更加膨脹松軟 。發(fā)面過(guò)程中，面粉中的淀粉會(huì)被酵母分解發(fā)生兩種化學(xué)反應(yīng) 。一種是無(wú)氧分解成乳酸，此反應(yīng)在堿性環(huán)境下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面團(tuán)膨脹，此反應(yīng)在酸性條件下會(huì)受到抑制，若是此反應(yīng)進(jìn)行過(guò)少，面團(tuán)不開(kāi)，而且饅頭會(huì)發(fā)酸 。所以我們和面的時(shí)候加堿是為了中和乳酸，促進(jìn)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹 。加堿水的時(shí)間是在和面的時(shí)候，注意堿和酵母加完以后，要把面團(tuán)揉充分 。不然蒸出的饅頭會(huì)變黃，有堿粒，不好吃 。
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