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花椒魚是川菜，花椒也在川菜中比較常見，四川、重慶等地尤愛吃花椒，花椒魚又香又辣，非常適合下飯，做出來的成品也很好看，那今天就為大家介紹一下花椒魚的做法。
花椒魚的做法一
材料：草魚500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大蔥1只、大蒜5個、米豆腐50g、水豆腐200g 。
步驟：
1.鍋中放油（菜油250g豬油250g）油熱后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；
2.約炒10分鐘后加入約2000ml清水煮開；
3.水開后依次放入魚頭，魚排，魚片，約煮3分鐘后加入米豆腐和水豆腐，加入鹽，味精，雞精，調味，出鍋前加入大蔥和芹菜；
4.出鍋后在魚上面放上青花椒和干辣椒節(jié) ，將200g菜油燒熟后淋到魚上面，好啦，美味的青花椒魚就完成了。

【花椒魚的做法花椒魚的4個經(jīng)典做法】花椒魚的做法二
材料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克。雞蛋1個，豆粉20克，老姜20克.精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克。
步驟：
1、草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然后骨去頭片成魚片。蔥切節(jié) ，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

花椒魚的做法三
材料：花鰱魚3斤，泡青菜1片，泡姜1個，泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，干辣椒10根，郫縣豆瓣，大蔥段，料酒，豆粉，蛋清1個，鹽，味精，白胡椒粉等適量。
步驟：
1、花鰱魚處理干凈，切魚片，瀝干水份，用蛋清、豆粉、料酒、鹽一起碼味。
2、泡菜切粗絲、泡椒切段、泡姜切顆粒、蒜顆粒、干辣椒切段。
3、熱油鍋把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，摻水，放胡椒粉。先把魚頭、魚排一起燒開。
4、熬3分鐘后，再把魚片放進煮熟，放鹽、蔥段、味精即可。
5、倒入一個大盆中，把鮮青花椒、干辣椒放在魚上，淋上熱油即可。味道清香美味。