切肉說起來簡單 ， 大家都會(huì) ， 可是如何切肉炒菜更美味這是有訣竅的 。 下面就一起來了解下羊肉的各種切法 。 羊肉怎么切才嫩呢？
羊肉的切法大全圖解
一、切片
先將肉放進(jìn)冰箱冷凍數(shù)小時(shí),表面凍僵后再切 。 這樣才能切出涮羊肉的那種薄片 。 一般大家都會(huì)感覺切肉是很費(fèi)力氣的活 。 切完后胳膊手都會(huì)很酸 。 其實(shí) ， 肉在凍住的時(shí)候切片切絲是非常容易的 。
菜刀必須要刀口鋒利 ， 這樣才能切的薄 。 切片要相反著切 ， 也就是在絲的側(cè)面切 ， 逆著紋路來切 。 好處是不會(huì)嚼不爛 。 而且肉會(huì)有香味 。
扶肉的手不要用手掌壓肉 ， 手掌的熱量回讓凍僵肉軟化 ， 用兩三手指壓肉就好了 。 讓肉還有些硬度的時(shí)候 ， 是最好切的 。
一斤肉通脊 ， 可切270-300片,腿肉切220-250片 ， 厚度在一毫米左右 。
【羊肉的切法大全圖解 羊肉怎么切才嫩】
二、切羊肉卷
1、自己切：去市場上挑選肥瘦相間的羊肉 ， 最好是羊腿上的肉 。 買回來之后 ， 先用水將其清洗干凈 。 用刀把羊肉切成條 ， 其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小 ， 這個(gè)看自己 ， 最好是方方正正的 ， 然后每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來 ， 然后放入冰箱冷凍室里 。 等到肉已經(jīng)完全被凍住 ， 然后再將其取出 ， 撕開保鮮膜 ， 用刀或買的其他多功能擦子也行 ， 一片片的往下切即可成羊肉卷 。
2、機(jī)器切：把羊肉用保鮮膜包起來 ， 放入冰箱冷凍 。 待羊肉完全凍住 ， 拿出 。 先分割成你想要的長度、寬度 。 再用專門的羊肉切片機(jī)切 。 （下刀時(shí)要穩(wěn) ， 快 ， 切出來的羊肉卷才光滑 ， 厚度一致 。 ）
當(dāng)然 ， 機(jī)器除了可以切羊肉卷 ， 切片切絲都可以的 。 只是 ， 羊肉卷一般人難做到 ， 運(yùn)用機(jī)器的比較多而已 。
為什么羊肉切片機(jī)切出來的都是卷的肉片？
切片機(jī)切出來的肉是卷的 ， 主要是兩個(gè)原因：
一是刀片的切角角度 ， 切片機(jī)的刀片是單刃刀 ， 切角是這個(gè)形狀 ㄥ ， 通常是45°到35°銳角之間 ， 角度直接影響打卷效果 ， 角度小切出來就成片狀 ， 這個(gè)根據(jù)使用者來調(diào)整 ， 如烤肉店 ， 反之角度大切出來成卷狀 ， 如需要擺盤的火鍋店 。
另一個(gè)是肉卷的溫度 ， 通常肉從冷凍模式下拿出來 ， 溫度低 ， 硬度高 ， 不能直接切 ， 一是傷刀 ， 二是切肉碎 ， 斷 ， 要先解凍到適宜溫度-4° ， 根據(jù)當(dāng)時(shí)氣候溫度掌握 ， 因南方北方溫差大 ， 解凍時(shí)間太多切肉會(huì)軟不易成型 ， 解凍的方法也多種 ， 這里說兩種 ， 一是保鮮恒溫解凍 ， 二是 ， 泡沫箱常溫解凍 。
三、切塊
橫切 ， 將長纖維切斷；不要順著纖維組織切 ， 這樣會(huì)變的沒法入味 ， 還嚼不爛 。
火越大的時(shí)候 ， 就盡量把肉啊菜啊的切小些 。 小火慢燉的那種菜色 。 肉塊 ， 要切大些 。 這樣肉才會(huì)耐的住長久的燉煮 ， 而不會(huì)變成碎末狀了 。
四、切丁
羊肉先切成條 ， 然后把條切斷成羊肉丁即可 。
燉羊肉切丁好,因?yàn)闊醯臅r(shí)間長,方便入味;火鍋的話就切片,隨涮隨吃 。
五、切絲
羊肉先切成薄片 ， 然后把薄片切成絲 。
切絲的話則看肉的紋路順著切 ， 好處是燒菜時(shí)絲不碎 。
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