【切開的土豆怎么保存 切開的土豆保存方法是什么】1、為了防止褐變影響感官 ， 土豆削皮切開后 ， 可利用將切好的土豆切塊浸在水中在一定程上控土豆切割后的褐變 。
2、土豆切開后會變黑 ， 是由于土豆含有酚類化學物質(zhì)和多酚氧化酶 ， 在切開的過程中 ， 所含的酚類化學物質(zhì)流出 ， 與外界氧氣接觸 ， 在多酚氧化酶催化下 ， 形成不穩(wěn)定的鄰—苯醌類化合物 ， 再相互聚合或與蛋白質(zhì)、氨基酸等作用形成高分子絡(luò)合物而使土豆塊切割面發(fā)生褐變（放置時間長了就變黑 。
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