【臘魚腌制方法 臘魚腌制方法介紹】1、食材：草魚十斤、鹽九兩 。
2、將魚肉清洗干凈 ， 從背部將魚切開但不切斷 ， 將魚肚子內(nèi)的黑膜刮干凈 ， 去掉魚頭、內(nèi)臟 ， 魚頭可以拿去煮湯 ， 只保留魚身和魚尾部分 。
3、腌臘魚最好選用六斤以上的草魚 ， 鰱魚太腥 ， 鯽魚太小肉不夠多 。
4、按十斤魚肉九兩鹽的比例計(jì)算腌魚的鹽量 ， 還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內(nèi)炒香后盛起來(lái) 。
5、待炒好的鹽降溫 ， 將鹽抹在魚肉上 ， 里里外外每個(gè)角落都要抹均勻 ， 魚肉比較厚時(shí)可以在魚身上劃幾刀能更快入味 。
6、將抹好鹽的魚肉放入缸內(nèi)腌制一周左右 ， 腌的過(guò)程浸出的血水不用倒掉 ， 腌三天后將魚肉翻一下再腌 。 魚肉腌好后用繩子掛起來(lái)放在通風(fēng)的地方或太陽(yáng)下晾曬 。
7、肉晾曬之前先了解一下天氣情況 ， 選在晴朗的日子拿出來(lái)曬 ， 如果是連續(xù)的陰天可以掛在室內(nèi)通風(fēng)的地方 ， 以防魚肉發(fā)霉 。
8、曬一周左右就可以收起來(lái)放入冰箱內(nèi)冷凍保存 。 也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天 ， 曬干后的臘魚肉可常溫保存 。
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